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水果干怎么烘干才不变色

作者:方海丝网发布时间:2019-07-31 11:47

过节了,除了各种果仁之外,水果干也是深受欢迎的传统零食。记得小时候,只有在过中秋和过年的时候,我才能从爷爷手里拿到一小包葡萄干,它的甜蜜美味让我一年都梦绕魂牵。不过,说到这类食物,一向都有很多误解——什么是水果干?怎么在家里自制健康又美味的水果干。水果干怎么保持不变色,很多人都弄不清楚。注意以下事项
 
 1 要苹果不变色,需要注意的是
 
  放入预热好180-200度烤箱,先烤10分钟,放烤网为了更好的蒸发水分苹果片表面水分蒸发后,会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份,太高温表面容易变焦,焦黑的苹果片是苦的,不好吃。
 
 2 要凤梨不变色,需要注意的是
烘干后的菠菜
烘干后的白菜
 
以凤梨净重的1/10量的糖腌渍凤梨片。放入保鲜盒,冷藏腌渍一天。过了一天后取出凤梨片放在网架上,底下放个烤盘,200°F低温烘烤约3-4小时。烤到外观看起来干的,中间仍是软的即可,如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化变色,则以下有几个小妙招可以解决。
烘干后的豆角
烘干后的豆角
 
①将切好的水果片泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。②滴柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但同样会改变水果的味道,比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。③还可以泡维他命C水维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失喔!商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因,就是先泡过维他命C。  
烘干机网片
烘干机网片
 
注意事项
大家不一定非要选择这几种果蔬,还可以烤其他果蔬或干果,紫薯、香蕉、圣女果等等均可,但每一种水果、蔬菜或干果含水量不同,烘烤的时间也不同,当然切的厚薄也会直接影响到烘烤的时间,所以要根据实际情况来调整时间。进行烘烤时,时间都会选择“通常”,中途可以打开检查下烘烤果蔬或者干果的干湿程度,若觉得烘烤程度已经可以了,就可以关闭烤箱。 也可以几种蔬果片一起烘烤,不过中途要留意观察,哪些蔬果片已经烘烤干得先取出,剩下的继续烘烤。这样才不会变色严重。
有钱的话可以专门买一台家用果蔬烘干机,效果很不错,水果颜色不会变

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